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益开食:山楂六物之脆山药与面山药的区别?

发布时间:2020-09-25 | 浏览次数:

俗话说“一夏无病三分虚”,入秋以后天气也日渐凉爽,这时适当的进补不仅可以恢复和调整夏季人体各种器官的消耗,而且还可以提高免疫力,为“猫冬”打好基础。提到进补,许多人自然而然的就会想到海参鲍鱼之类,其实进补并不是越贵越好,很多物美价廉、营养的东西就在身边,比如山药就是养生佳品。

说到山药,素有“神仙之食”的美称,它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质,有利于脾胃的消化吸收,还能补充维生素和微量元素,具有助消化、补气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效。
山药营养又美味,但是我们平时吃山药的时候会发现,有的山药吃起来口感比较脆,有的口感比较面,这是为什么呢?原来山药有一个庞大的家族,而且有多个不同的品种。一样是山药,“脆山药”和“面山药”有啥区别?看后别再瞎吃了。
一、口感方面
脆山药和面山药在口感上有明显的区别,脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种;而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种,具有久吃不腻、味道醇香的特点。
二、产地不同
脆山药和面山药在产地上也是明显不同的,脆山药在我国许多地区都有生产,而面山药主要集中在河南境内,以铁棍山药为代表,不但营养而且还有保健性,是典型的药食两用蔬菜。
三、食用方法不同
由于山药分脆和面,所以食用方法也是截然不同的,脆山药由于口感脆嫩,所以特别适合凉拌和清炒;而面山药由于口感软糯,所以比较适合于做汤、煮粥和做山药泥。
四、营养价值不同
尽管二者同属于山药家族,都富含丰富的植物蛋白,但是脆山药中的碳水化合物比较高,黏液蛋白的含量并不多,可以为人体补充多种维生素和矿物质,但是药用成分少;而面山药不但有丰富的营养,而且药用价值也非常的高,用于多种常见病治疗。
知道了二者的根本区别,我们分享一下素炒脆山药的好吃做法:
1、首先要去掉山药的外皮,然后切斜段再切成菱形片,切好后迅速将山药放入清水中浸泡,同时在清水中加入几滴白醋,这一步的目的是有效防止山药氧化变色。
2、准备一下辅料:大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。
3、锅内加适量清水,水开后加入一勺盐,目的是增加一下底味,然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳焯水一分钟,焯过水的山药立刻过一下凉开水,这样炒出的山药会更加爽脆!
4、起锅加油,油温五成热放入蒜片爆香,然后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳,大火煸炒至青椒断生,然后加入适量的盐、白糖(山药与白糖一起吃,营养更易被吸收)、蚝油调味,翻炒均匀后再放入葱丝,加入少许水淀粉勾芡,再次翻炒均匀后关火出锅,美食即成!
一样是山药,脆山药和面山药有啥区别?你明白了吗?脆山药可以用来清炒,炒的时候,千万不要直接下锅炒,多加2步,那就是浸泡和焯水,这样做出的山药爽脆入味不变色,你学会了吗?文章来源网络

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